Recevoir pour un iftar à la maison est l’une des traditions les plus chères de Dubaï. La famille se réunit pour rompre le jeûne au Maghrib, et la soirée se prolonge souvent bien après minuit. Je respecte ce rythme et je cale mon service dessus.
L’ouverture au Maghrib
La table s’ouvre avec des dattes, de l’eau et parfois un bouillon clair, à l’heure exacte du Maghrib : je règle ma cuisine sur ce moment. Rien ne vaut la première gorgée d’eau après le jeûne, alors le premier plat arrive doucement, dix ou vingt minutes plus tard, une fois chacun installé.
Un menu méditerranéen, au rythme de la soirée
Après le jeûne, on cherche des saveurs riches mais délicates, et c’est exactement ce que sait faire la cuisine du Sud de la France. Je travaille les poissons de la côte, les légumes de saison, l’agneau et la volaille, avec l’huile d’olive, les agrumes et les herbes fraîches. Une cuisine légère et nourrissante à la fois, qui va bien avec la table du Ramadan.
Préférences végétariennes, sans gluten et allergies sont intégrées dès notre premier échange, jamais après coup.
