Carpaccio de dorade aux quartiers de mandarine brûlés, pignons de pin et fleurs comestibles sur assiette bleue.

Le menu sur mesure

Des menus d’exception ou une création sur mesure

Chaque dîner commence par un échange, puis le Chef Savin dessine un menu sur mesure autour de votre occasion, de vos invités et des produits qui vous font envie.

Découvrir les menus

Menu et prix

Les Menus

à partir de 6 convives · deux choix par service, merci d’en sélectionner un par service · chaque menu peut être ajusté à vos goûts

Menu Essentielle

Un menu en trois services

599 AED par personne

Entrée Salade de tomates anciennes multicolores, burrata et vinaigrette au citron confit ouCarpaccio d’artichaut, pignons de pin, piment d’Espelette et vinaigrette d’agrumes

Plat Suprême de volaille rôti, jus à la verveine, pommes Pont-Neuf et haricots verts ouCabillaud cuit à basse température, ratatouille provençale et crème légère de basilic

Dessert Fondant au chocolat, crème anglaise au piment d’Espelette ouTarte Tatin traditionnelle, pommes caramélisées tièdes, pâte croustillante et glace vanille maison

Ce qui est inclus

Le menu ci-dessus, cuisiné et dressé chez vous par le Chef François Savin
Menus imprimés pour vos convives
Nappes, serviettes, verrerie, porcelaine et couverts
Un serveur pour le service à table
Cuisine rendue propre à la fin du dîner
Eaux minérales Evian et San Pellegrino, en bouteilles en verre
Décoration florale
Tables et chaises (sur devis si nécessaire)

pour une table plus petite, le prix de 6 convives s’applique

Menu Signature

Un menu en cinq services

799 AED par personne

Apéritif · Bouchées Une sélection de canapés provençaux du Chef, créés chaque jour

Première entrée Tartare de bar, sablé au parmesan, salade d’herbes et fleurs comestibles ouCarpaccio de Saint-Jacques, agrumes, sorbet à la citronnelle et chips d’artichaut

Seconde entrée Grosse raviole de homard, jus d’herbes fraîches et bisque à la citronnelle ouRavioles de morilles, crème d’ail et parmesan grillé

Poisson ou Viande Sole sauvage cuite doucement, gremolata d’herbes provençales, écume de yuzu, mousseline de pommes de terre, olives de Provence et fenouil légèrement mariné ouSelle d’agneau farcie à la provençale, ratatouille, crème d’ail et jus d’agneau truffé maison

Dessert Tarte au citron et citron vert, base sablée croustillante, meringue italienne moelleuse ouEntremets signature chocolat et noisette, croustillant noisette, biscuit praliné, crémeux et mousse au chocolat

Ce qui est inclus

Le menu ci-dessus, cuisiné et dressé chez vous par le Chef François Savin
Menus imprimés pour vos convives
Nappes, serviettes, verrerie, porcelaine et couverts
Eaux minérales Evian et San Pellegrino, en bouteilles en verre
Un maître d’hôtel, service à table complet
Cuisine rendue propre à la fin du dîner
Décoration florale
Tables et chaises (sur devis si nécessaire)

pour une table plus petite, le prix de 6 convives s’applique

Menu Prestige

Un menu en sept services

999 AED par personne

Apéritif · Bouchées Une sélection de canapés provençaux du Chef, créés chaque jour

Amuse-bouche · Avant l’entrée Amuse-bouche du jour

Première entrée Tartare de bœuf, assaisonnement asiatique au combava, sauce soja et caviar Osetra ouTartare de thon rouge, croustillant nori et sésame, caviar Imperial Osetra et jeunes pousses d’herbes

Seconde entrée Ravioles de morilles, crème d’ail et parmesan grillé ouGrosses langoustines en kadaïf, gelée d’orange et combava, shiso et fleur comestible

Poisson Turbot sauvage juste saisi, sauce sabayon au champagne et jeunes légumes braisés ouHomard, sabayon au beurre de homard, déclinaison de carottes, piperade de poivrons et purée de petits pois

Viande Filet de bœuf aux morilles, gratin dauphinois et pois gourmands ouSelle d’agneau farcie à la provençale, ratatouille, crème d’ail et jus d’agneau truffé maison

Dessert Grand macaron framboise et basilic, gelée de framboise et citron vert, sorbet basilic ouMille-feuille traditionnel aux amandes croquantes, crème vanille onctueuse et noisettes torréfiées

Ce qui est inclus

Le menu ci-dessus, cuisiné et dressé chez vous par le Chef François Savin
Menus imprimés pour vos convives
Nappes, serviettes, verrerie, porcelaine et couverts
Eaux minérales Evian et San Pellegrino, en bouteilles en verre
Une équipe de service complète, un maître d’hôtel et un serveur
Cuisine rendue propre à la fin du dîner
Décoration florale
Tables et chaises (sur devis si nécessaire)

pour une table plus petite, le prix de 6 convives s’applique

Télécharger les trois menus (PDF)

Vous préférez composer votre propre menu ? Choisissez vos plats dans mon menu signature, ou dites-moi ce que vous avez en tête et je créerai un menu sur mesure, établi sur devis.

Télécharger le menu signature (PDF, en anglais) Demander un menu sur mesure

Extraits de menus récents

Assiettes, produits et moments de table

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Votre menu sur mesure

Une création entièrement personnalisée pour votre table

Au-delà des menus fixes, votre chef privé à Dubaï dessine des propositions ajustées à vos envies. Lors du premier échange, il s’enquiert de l’occasion, du nombre de convives, des régimes particuliers et des ingrédients que vous aimez. Il tient aussi compte de la configuration de votre cuisine afin d’offrir un rythme idéal à votre réception.

À partir de ces éléments, il élabore une création dédiée pour votre dîner privé. Que vous reteniez un menu en trois, cinq ou sept services, ou une formule de menu sur mesure, il affine chaque plat selon vos retours pour que la proposition réponde parfaitement à vos attentes.

Selle d’agneau farcie à la provençale, ratatouille et crème d’ail, dressée sur assiette bleue.

Une table dubaïote dressée pour un dîner privé.

Dans l’assiette

Une cuisine d’instant, dressée minute sous vos yeux

Régimes et allergies

Vos exigences font partie intégrante du menu, pas en marge

Qu’il s’agisse d’un régime végétarien, sans gluten ou d’une allergie sévère, Chef Savin intègre ces données dès notre premier échange pour construire le menu autour de vous. Pas question de vous proposer une déclinaison simplifiée ou appauvrie du repas. L’excellence de la technique française s’exprime pleinement dans les jus, les émulsions, les cuissons millimétrées, le travail des herbes et la haute pâtisserie : chaque assiette conserve toute sa superbe.

Pour une table végétarienne ou vegan, il travaille les légumes à la manière méditerranéenne : un produit d’exception, des herbes aromatiques fraîches, une cuisson exacte. C’est toute l’âme de la Provence qui s’invite chez vous, dans le respect de vos attentes.

Tarte aux framboises fraîches, touches dorées et pétales de rose.

Une table de dîner dressée à Dubaï, bougies, verres et chemin fleuri.

À table

Chaque assiette est personnellement servie à votre table

Obtenez votre menu sur mesure

Chef Savin imagine votre proposition dès votre premier contact

Partagez simplement votre date, le nombre de convives et vos aspirations culinaires. Chef Savin prend personnellement connaissance de chaque message et vous répond avec une proposition sur mesure accompagnée d’un devis complet. Votre dîner sera cuisiné et servi par votre chef privé à Dubaï, en personne.

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FAQ

Questions fréquentes

Proposez-vous des menus préétablis ou uniquement du sur-mesure ?

Chef Savin propose trois menus fixes (Essentielle, Signature et Prestige) pensés pour simplifier l’organisation de votre dîner. Si vous préférez une expérience entièrement personnalisée, le Chef crée également votre menu sur mesure en échangeant avec vous sur vos envies, vos régimes alimentaires et l’atmosphère souhaitée pour votre réception.

Combien de plats faut-il prévoir ?

La formule idéale comprend de trois à sept services pour un dîner privé. Les menus fixes prévoient trois services pour Essentielle, cinq pour Signature et sept pour Prestige. Le rythme et le nombre de plats s’ajustent également sur mesure selon vos envies.

Comment gérez-vous les allergies ?

Signalez-les simplement à Chef Savin lors de vos premiers échanges. Il élabore l’intégralité du menu en conséquence et se tient à votre disposition pour vous fournir la liste précise des ingrédients de chaque création si vous le souhaitez.

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